Didon

In 2017 namen Naïma en David Didon een oude boerderij over in Chassey-le-Camp in de Côte Chalonnaise. Het kleine dorp behoort tot AOC Bouzeron, de enige benaming van de Bourgogne voor Aligoté. David, een doorwinterde wijnbouwer, bracht meer dan tien jaar door met Etienne de Montille in Volnay, en met vrienden zoals Julien Altaber en Dominique Derain. De wijngaard van Didon is een 2 ha lieu-dit (historische wijngaard) genaamd 'Vignes Blanches', aangeplant met Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay en Aligoté. Het ligt op een helling in het oosten, met een bodem van dichte gele kalksteen en wordt erkend als een van de allerbeste in het dorp. De wijngaard wordt vroeg in het seizoen een paar keer te paard bewerkt en al het andere werk wordt met de hand gedaan, waardoor de samendrukking van de grond wordt beperkt door geen tractoren en andere zware machines te gebruiken.
Wijnen worden gefermenteerd in verschillende vaten, waaronder amfora, vaten en glasvezel. Alle wijnen blijven ongeveer een jaar op de droesem voordat ze op fles gaan en blijven waar mogelijk ongezwaveld.
David en Naima maken enkele van de meest opwindende Bourgognes die we de afgelopen jaren hebben gezien.